Hæder til Noma
Restaurant Noma 2.0 er åbnet i et tidligere søminedepot. Den nye restaurant, der opleves som en intim, kulinarisk landsby, har netop modtaget hædrende omtale ved kåringen af Årets Byggeri 2018 i kategorien Erhverv
Placeret på kanten af Christianshavns fæstningsanlæg, omkranset af vand og volde og i nærheden af Christianias udefinérbare grænse ligger det nye Noma som en revitaliseret og opgraderet udgave af både sig selv og det gamle søminedepot, der udgør restaurantens bagvedliggende struktur.
Den nye restaurant opleves som en intim, kulinarisk landsby omgivet af haver og voldanlægget. Byggeriet er inspireret af 'sæteren' og den arktiske landsby med referencer til oprindelige skandinaviske landbrug.
Det har været en grundlæggende ide at opløse restaurantens individuelle funktioner for at organisere dem i en samling af forskellige, men indbyrdes forbundne bygninger. Byggeriet består i alt otte forbundne rum - eller pavilloner - der hver især er skræddersyede til deres respektive funktioner og opført i udvalgte materialer; anvendt i sammenhænge, der ligger i direkte forlængelse af deres egenskaber.
Rummene ligger tæt omkring restaurantens køkken, så kokkene kan overskue alle restaurantens aktiviteter. Selve restaurantoplevelsen - ankomstområdet, loungen, barbecueområdet, vinkyper osv. - er indenfor kokkenes øjenvidde. Omvendt har kunderne også kontakt med de områder - køkken og råvarefremstilling - der normalt vil være skjult for restaurantgæsternes blikke.
Få restauranter har på verdensplan haft større indflydelse på madkulturen end Noma i København. Kåret flere gange som klodens bedste. I version 2.0 bringes arkitektur, indretning og kogekunst sammen. Med møbler, der hylder det bedste danske håndværk, i omgivelser, som bl.a. trækker tråde tilbage til 1970'ernes parcelhuse.
Rationalitet og funktionalitet har været nøgleord i designet, og udgangspunktet for projektets materialitet og formsprog. Landskabsprojektet formidler stedets historie, både dets oprindelige kulturhistoriske landskab såvel som bygningsarkitekturen og dens nuværende funktion som eksperimenterende og nytænkende restaurant.
Dommerkomiteens begrundelse:
Danmark har brug for, at nogen stræber efter det ypperste. Noma er i verdensklasse og har i samspil med nogle af landets bedste design- og produktionsvirksomheder gjort dansk kokkekunst til en vigtig del af Danish Design. Med sin nye restaurant på Christianshavn bekræfter Noma sig nordiske tilhørsforhold og sin permanente tilstedeværelse i København og Danmark. I en bygning skabt til formidling af et varieret og grænsesøgende køkken, der vil begejstre og inspirere langt ud over Danmarks grænser. Og som viser vejen for andre i den voksende klynge af innovative danske mad- og restaurantvirksomheder.
Du kan læse mere om projektet og se flere billeder af byggeriet her i magasinet Byggeri nr. 10.
-kj
